UT: На Ваш взгляд, какие преимущества и недостатки есть сегодня у ресторанного бизнеса Уфы?

Вадим Абдуллин: Все дело в том, что в данном сегменте рынка, хоть он и достаточно насыщен, при профессиональном подходе есть возможность найти свою нишу и занять в ней лидирующее положение. Особое внимание стоит уделить средней ценовой категории, проявив фантазию и придумав способ выделиться среди других; своим стилем, кухней и прочими атрибутами вы сможете обеспечить успех своему ресторану.

Не так давно ситуация в нашей стране несколько изменилась. Если раньше походы в рестораны, без особого повода, могли себе позволить только люди достаточно обеспеченные, то в последнее время и люди среднего класса пристрастились к ужину в ресторане. А целевая аудитория очень важна для успешного продвижения бизнеса.

В связи с этим и у профессиональных инвесторов интерес к ресторанному бизнесу с каждым годом становится все больше и больше. Эта тенденция только приближается к своему пику, так как динамика ресторанного рынка составляет, в среднем, 20% в год, что является весьма неплохим показателем. Аналитики считают, что такая высокая динамика сохранится как минимум 5 лет.

Подойдя к организации своего ресторанного бизнеса грамотно и профессионально, можно добиться высоких результатов и стать успешным ресторатором.

Ко всему этому можно еще добавить, что ресторанный бизнес – довольно-таки рентабельное дело. Минимум – это 20% рентабельности, а при благоприятном стечении обстоятельств этот показатель может составить и 40-50%.

Ресторанный бизнес сегодня можно назвать сферой инвестиций. Все больше и больше предпринимателей продолжают обращать внимание именно на него. А чем он не похож на инвестиции? Ведь открытие собственного ресторана не требует огромных первоначальных денег.

Еще одно преимущество ресторанного бизнеса – он кажется простым и понятным. Ведь каждый обязательно бывал в ресторане или баре хотя бы раз в жизни. Но, открывая свой ресторан, лучше бы знать некоторые тонкости ресторанного бизнеса. От ваших знаний будет зависеть успех ресторана, то есть его доход.

Недостатками сейчас можно назвать нехватку квалифицированного обслуживающего персонала. Нет специализированного места, предприятия, где бы они обучались и практиковались, ибо, к примеру, повару, который только что выпустился после курсов или после профессионального училища, необходимо закрепление практикой.
Ресторанный бизнес также подвержен сезонности. Все больше и больше летом популярны рестораны и кафе на открытом воздухе.

UT: Какие можно выделить направления уфимского ресторанного бизнеса?

Вадим Абдуллин: Уфа является быстроразвивающимся городом в сфере бизнеса общественного питания. Ежегодно открываются новые бары, кофейни, кафе, рестораны. Сейчас есть следующие направления заведений общественного питания:
- классические рестораны (широко представленные в городе), стейк-хаусы;
- рестораны, специализирующиеся на национальной кухне (башкирская, японская, украинская, итальянская, французская, кавказская);
- пивные заведения,
- кофейни;
- рестораны доставки (развиваются самостоятельно, либо на базе ресторанов);
- загородные комплексы;
- lounge-бары, клубные рестораны и прочие концептуальные заведения.

UT: На чем стоит расставлять акценты ресторанному заведению? Как ему завоевать своего посетителя?

Вадим Абдуллин: В центре внимания – Гость, для него создается ресторан. И необходимо все условия создавать для него, чтобы он себя чувствовал в уюте и заботе, исходящей от персонала, атмосферы в самом заведении, и, конечно же, чтобы было сытно и вкусно. В этом наши заведения полностью удовлетворяют наших желанных и дорогих гостей.

Качество приготовления и подачи блюда, плюс приятное обслуживание, плюс атмосфера заведения – это формула успеха.
Также многое зависит от высококвалифицированного персонала заведения, который умеет общаться с гостями, консультировать по позициям меню, правильно подать блюда и, конечно, опрятно и красиво выглядеть.

Все начинается с руководителя. Когда глава компании близок к сотрудникам, уважительно относится к гостям и к персоналу, совместно строит «семью ресторанов», тогда можно стать первыми в городе!

Справка UfaTime.ru: Вадим Абдуллин – директор ресторанного холдинга «Resto project» (кафе-кемпинг М5, ресторан «Efes Grill House», развлекательный комплекс «Восток–Запад», спорт-бар «Efes Pub»).